Gnocchetti in crema di zucca

Ingredienti per 4 persone :
400 grammi di zucca
1 patata
1 rametto di rosmarino
1 punta di curcuma
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 dado vegetale
1/2 cipolla rosa
50 grammi di salsa di soia
400 grammi di gnocchetti di patate
1 sacchetto di amaretti vegan
sale q.b.

Metti a bollire in una pentola la zucca e la patata tagliate a dadini grandi.
A parte metti sul fuoco una pentola d’acqua salata, portandola a bollore, per la cottura degli gnocchetti, aggiungendo un cucchiaino d’olio per mantenerli separati.
Successivamente taglia la cipolla rosa a strisce sottilissime (quasi trasparenti) e falla soffriggere solo 2 minuti in una padella antiaderente con l’olio d’oliva ed il rosmarino.
Passa la patata e la zucca al frullatore insieme al dado vegetale e alla curcuma, ed aggiungi il composto al soffritto appena dorato.
Versa nell’acqua bollente gli gnocchetti ed a mano a mano che affiorano posali delicatamente nella crema di zucca calda, lasciandoli mantecare per alcuni minuti.
Prima di servire in tavola, sbriciola 6 o 7 amaretti direttamente sopra gli gnocchetti nel piatto da portata.
(Tempo di preparazione : 1 ora).