Cannelloni con ripieno di zucca e amaretti

Ingredienti per 4 persone :
500 grammi di polpa di zucca
12 sfoglie di lasagna
una confezione di amaretti
una cipolla gialla
1 ciuffetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
qualche cucchiaio di besciamella
olio extravergine d’oliva, acqua e farina q.b.

Fai rosolare in due cucchiai di olio extravergine d’oliva la cipolla a fettine sottilissime e la zucca a dadini, sfumando poi col vino bianco sino a che la zucca e la cipolla non si siano amalgamate in una crema.
A questo punto sbriciola gli amaretti nella crema.
Prepara intanto le sfoglie di lasagna sbollentandole e facendole asciugare su un canovaccio.
Adagiale quindi ad una ad una in una pirofila da forno sufficientemente grande, precedentemente unta con olio d’oliva, versando al centro di ciascuna una parte di crema di zucca e arrotolandovi la sfoglia in modo da comporre un cannellone.
Completa l’operazione per tutte le 12 sfoglie, lasciando un po’ di crema da parte, che verserai infine sui cannelloni, con una spolverata di amaretti, la besciamella ed il ciuffetto di prezzemolo.
Cuoci in forno per 25 minuti circa e servi ben caldo.