Insalata russa con maionese vegana

Per realizzare un’ottima insalata russa vegana possiamo comperare la maionese vegan in vasetto già pronta, ma preparandola direttamente noi a casa nostra daremo un tocco di gusto in più!

Ingredienti per 4 persone:
Per la maionese:
150 ml di olio di mais spremuto a freddo (volendo se ne può sostituire metà con olio d’oliva spremuto a freddo)
200 g di panna di soia per cucinare (non quella per dolci)
3 cucchiai di aceto di mele
25 gocce di limone
1 cucchiaino di sale fino
1 bustina di zafferano in polvere o 1 punta di curcuma
20 g di fecola di patate

Per l’insalata russa:
1 patata
1 carota
mezza tazza di piselli
mezza tazza di fagiolini verdi tagliuzzati
olive nere, capperi
sale fino ed olio d’oliva a piacere

Preparazione maionese:

Frulla con uno sbattitore tutti gli ingredienti della maionese per alcuni secondi, versando poi quasi tutto il composto in un pentolino, tenendone da parte circa 25-30 ml in cui occorrerà sciogliere a freddo la fecola (per evitare grumi).
Fai scaldare il contenuto del pentolino a fuoco moderato finché non accennerà a bollire: a quel punto aggiungi la parte con la fecola, mescolando molto bene con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare il tutto senza grumi.
Lascia bollire per qualche secondo e vedrai che la maionese prenderà corpo.
Fai raffreddare per un’ora, quindi filtra il composto e mettilo nel congelatore del frigorifero per un paio d’ore.
Qualora fossero rimasti dei grumi, puoi ancora frullare la maionese prima di inserirla nel freezer.

Preparazione insalata russa:

Sbuccia e taglia a dadini la patata e la carota, aggiungendo piselli e fagiolini, e fai cuocere tutto a vapore (in un cestello) lasciando un po’ al dente. Una volta cotte le verdure, lasciale raffreddare, quindi condiscile in una ciotola con le olive, i capperi, il sale e l’olio.
Mescolato bene il tutto, lascia in frigo a raffreddare.

Incorporando infine all’insalata la maionese precedentemente raffreddata si otterrà questo delizioso “piatto vegan“, leggero e gustoso.