Penne rigate alla crema di avocado

Ingredienti per 4 persone :
400 grammi di penne rigate
2 frutti di avocado maturi
un grappolo di pomodori datterini
uno spicchio d’aglio
due cucchiai di olio extravergine di oliva
due cucchiai di panna vegetale
un pizzico di peperoncino rosso (a piacere)
sale q.b.

In un recipiente largo versa l’olio extravergine d’oliva, la polpa di avocado e i pomodori, schiacciando il tutto con una forchetta fino ad amalgamarlo in una crema. Insaporisci poi con lo spicchio d’aglio intero, senza schiacciarlo, in modo da poterlo successivamente togliere.
Frattanto metti sul fuoco l’acqua per la pasta in una pentola, appoggiandovi sopra il recipiente con la crema per farla intiepidire.
Quando l’acqua comincia a bollire, togli il recipiente con un guanto da forno per evitare scottature, versa il sale e la pasta e fai cuocere al dente (circa 10 minuti).
A fine cottura, scola la pasta e condiscila con la crema di avocado (dalla quale avrai eventualmente tolto l’aglio), aggiungendo sale e peperoncino a piacere.
Per questo piatto delizioso non ti occorreranno più di 15 minuti.